Água sanitária, cândida, cloro, q-boa, lixívia...

A vida (mental) é realmente estranha. É Carnaval aqui no Brasil, eu tenho um filho pequeno e mil coisas pra fazer, inclusive um doutorado em filosofia, mas estou mesmo interessada em química doméstica. Em água sanitária.

Fazia um tempo que eu estava embatucada com a higienização das verduras etc. O Hidrosteril é caro, e já tinha ouvido dizer que vinagre não estereliza de verdade. Quando eu era criança, todo mundo usava vinagre, então eu pensava, poxa, será eu comi verdura suja toda a infância e uma boa parte da vida adulta? Iquis.

Também já tinha ouvido que se pode usar água sanitária. Mas ficava ressabiada. Afinal, cloro é um troço super forte, e tem ainda um estabilizante que eu não sabia se podia ou não. Ficava pensando se afinal a água sanitária era aquela mesma que a gente usa pra limpar o banheiro ou se havia uma especial para desinfetar alimentos.

Bom, daí resolvi tirar a limpo. (Desculpem)

Primeiro, o que é água sanitária? Uma solução aquosa de hipoclorito de sódio a 2 - 2.5%.

Fui primeiro à wikipedia: http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gua_sanit%C3%A1ria, descobrir que o que eu chamava de cândida em São Paulo e aqui em Minas o pessoal chama de cloro chama-se também ""Q-Boa" no Centro-Oeste e Nordeste, e "clorofina" no extremo sul do país, nomes que derivam de marcas populares do produto", e lixívia em Portugal.

Em inglês a coisa em questão se chama bleach, mas esse é um nome equívoco, porque significa alvejante, e há outros alvejantes além do hipoclorito de sódio. Lá as soluções de hipoclorito são duas vezes mais concentradas que aqui.

De acordo com o site da Anvisa:

Art. 2o. Para fins desta Portaria, define-se "Água Sanitária" como:

Soluções aquosas a base de hipoclorito de sódio ou cálcio com o teor de cloro ativo entre 2,0% p/p a 2,5% p/p, durante o prazo de validade (máximo de seis meses). O produto poderá conter apenas hidróxido de sódio ou cálcio, cloreto de sódio ou cálcio e carbonato de sódio ou cálcio como estabilizante.

Ai minha química de colegial (oxidada, tadinha).

O hipoclorito de sódio (NaClO) é o princípio ativo da água sanitária: Esta é o esquema da molécula apresentado na wikipedia:

Por que mata? O hipoclorito de sódio é um sal do ácido hipocloroso (HClO). Quando dissolvido em água, ele se separa e o ácido volta a se formar. Pelo que eu entendo, uma parte dos ClO- fica assim, livre, outra forma novamente o ácido HClO. Pois bem, esse ácido é que mata as bactérias, segundo esse trecho da Wiki: "o ácido hipocloroso também presente, em equilíbrio com o ânion hipoclorito, devido a carga neutra e ao pequeno tamanho, difunde-se facilmente pela parede celular das bactérias. A mudança no potencial de oxidação-redução da célula causada pela presença do ácido hipocloroso desativa a enzima triosefosfato deidrogenase. Esta enzima (ou a gliceraldeído-3-fosfato deidrogenase/GAPDH) é essencial para a digestão da glicose e também é particularmente sensível à presença de agentes oxidantes. Sua inativação destrói com eficácia a habilidade do organismo de funcionar".

Agora os estabilizantes autorizados:

O hidróxido de sódio  (NaOH) é o que se chama de soda cáustica.
Hidróxido de cálcio (Ca(OH)2), cal hidratada, cal apagada ou cal extinta.

Cloreto de sódio (NaCl) é o sal de cozinha.
Cloreto de cálcio (CaCl2).

O carbonato de cálcio (CaCO3) mencionado como outro possível estabilizante da água sanitária é um sal que em solução aquosa produz também, como a soda, uma base forte.
Carbonato de sódio (Na2CO3), produzido a partir do sal de cozinha (NaCl).

Todas essas coisas também são danosas aos organismos vivos. Ótimo quando a gente quer é matar mesmo, mas será que é seguro pra nós? Lendo os artigos, o que ressalta é que: 1. A gente não deve ingerir essas coisas. Então tão importante quanto desinfetar é lavar depois para tirar toda solução desinfetante. 2. Essas substâncias reagem e formam gases tóxicos em determinadas circunstâncias. Então é importante não misturar nada com a solução desinfetante, especialmente amônia - como tem amônia na urina e nos outros excretas, é importante lavar o que vai ser imerso na solução também para tirar qualquer resíduo.

Para desinfetar as verduras, legumes e frutas, as instruções coincidem:
Uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água, imergir os alimentos já lavados de 10 a 15 minutos e em seguida enxaguar.